چه کسی بوی نان سیر تازه و پنیر آبشده را دوست ندارد؟ وقتی هوس یک فستفود رستورانی میکنید، اما نمیخواهید هزینه اضافی بدهید یا از کیفیت مواد مطمئن نیستید، تنها راه حل، آشپزی در خانه است. طرز تهیه نان سیر رستورانی با پنیر یکی از آن دستورهایی است که با چند ماده ساده، نتیجهای به یادماندنی و حتی بهتر از بیرون به شما میدهد. در این آموزش، رازهای طلایی شدن سیر، پفدار شدن خمیر و کشسانی بینظیر پنیر را به سادهترین شکل ممکن یاد میگیرید.
خمیر بربری آماده (یا پیتزا/باگت) یک عدد کامل (یا نصف)
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
سیر تازه (یک بوته) درشت یا متوسط
کره نرم شده ۲ قاشق غذاخوری
جعفری تازه خردشده ۸ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا (موتزارلا یا گودا) به مقدار لازم
فلفل قرمز، سیاه و نمک به میزان دلخواه
مراحل تهیه نان سیر رستورانی؛۶ قدم ساده
برای اینکه نتیجهای رستورانی و بینقص بگیرید، این مراحل را به ترتیب و دقیق انجام دهید:
۱. آمادهسازی سیر طلایی
روغن زیتون را در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. بوته سیر را پس از پوستکندی، بهصورت کامل یا حبههای درشت در تابه بچینید و با حرارت کم سرخ کنید تا نرم و کاملاً طلایی و معطر شود (مراقب باشید نسوزد).
۲. تهیه مایهی سیر و کره
سیرهای سرخشده را در کاسهای بریزید. فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک، کره نرم و جعفری تازه را اضافه کنید. با پشت چنگال یا گوشتکوب، همه مواد را له کنید تا مخلوطی یکدست و خمیری به دست آید.
۳. پهن کردن خمیر با ضخامت ایدهآل
سینی فر را کمی چرب کنید (با روغن یا کره). خمیر را روی سینی با دست یا وردنه به ضخامت ۱ تا ۱/۵ سانتیمتر پهن کنید. این ضخامت، راز پفدار و نرم شدن نان است.
۴. مالیدن مایهی سیر روی خمیر
همهی مخلوط سیر و کره را با پشت قاشق یا کاردک روی سطح خمیر بهطور یکنواخت بمالید تا تمام نقاط آن پوشیده شود.
۵. ریختن پنیر (لایهی کشسان)
روی خمیر را با پنیر پیتزای رندهشده کاملاً بپوشانید. اگر دوست دارید پنیر بیشتری بریزید، دریغ نکنید.
۶. پخت در فر یا هواپز
سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. مدت زمان پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است تا روی نان طلایی و پنیر کاملاً آب شود و حبابهای زیبایی بگیرد.
نکات طلایی برای یک نان سیر حرفهای
– برای پف بیشتر: حتماً ضخامت ۱ تا ۱/۵ سانتیمتر را رعایت کنید. خمیر نازک، خشک و ترد میشود.
– عطر فوقالعاده: از سیر تازه و بوتههای درشت استفاده کنید؛ سیر کهنه عطر مطلوب را نمیدهد.
– برشته شدن روی نان: اگر فر شما گریل ندارد، بعد از پخت، نان را ۲ تا ۳ دقیقه در هواپز با حرارت ۱۸۰ درجه قرار دهید تا روی آن برشته و ترد شود.
– تنوع در خمیر: اگر خمیر بربری پیدا نکردید، خمیر پیتزا یا حتی نان باگت برشخورده نیز عالی جواب میدهد (زمان پخت را کمی کاهش دهید).
این نان سیر پنیری را داغ و بلافاصله بعد از فر سرو کنید تا کشسانی پنیر در اوج باشد.