خورش سیب آلو یکی از اصیل ترین، خوشمزه ترین و خوش عطرترین غذاهای ایرانی که ریشه اش به شهرهای تبریز و اصفهان بر می گردد. خورش سیب آلو از آن دسته غذاهایی است که وقتی در خانه می پزد، عطر زعفران و سیب تمام محله را بر می دارد. این خورش با طعم ملس و جذابش، یک گزینه عالی برای مهمانی های رسمی و دورهمی های خانوادگی است.
مواد لازم برای تهیه خورش سیب آلو (برای ۴ نفر)
طرز تهیه مرحله به مرحله خورش سیب آلو
مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. وقتی پیازها به رنگ عسلی درآمدند، زردچوبه را اضافه کنید تا عطرش آزاد شود. حالا گوشت ها را که به صورت قیمه ای خرد کرده اید به قابلمه اضافه کنید. گوشت را آنقدر تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کاملا سرخ شود. این کار باعث می شود خونابه گوشت گرفته شود و در خورش بوی زهم ندهد. در این مرحله فلفل سیاه را هم اضافه کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن لپه و رب
اگر دوست دارید در خورش تان لپه بریزید (که ما پیشنهاد می کنیم برای مجلسی تر شدن حتما بریزید)، لپه ها را که از قبل دو ساعت خیس کرده اید، به گوشت اضافه کنید. یک دقیقه لپه را با گوشت تفت دهید. این تفت دادن باعث می شود لپه در خورش له نشود. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
مرحله سوم: پخت گوشت و لپه
حالا حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. دقت کنید حتما آب جوش باشد تا به گوشت شوک وارد نشود و سفت نشود. چوب دارچین را داخل قابلمه بیندازید، شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد، سپس شعله را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت و لپه با آرامش بپزند. این مرحله حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان می برد.
مرحله چهارم: آماده سازی آلوها
آلوها را از قبل نیم ساعت در آب سرد خیس کنید تا خاک شان گرفته شود و کمی نرم شوند. وقتی گوشت خورش نیم پز شد، آلوها را به قابلمه اضافه کنید. آلو با پخته شدن، طعم ملس خودش را به سس خورش می دهد.
مرحله پنجم: تفت دادن سیب ها
سیب ها را پوست بگیرید و به صورت قاچ های پرتقالی یا حبه قندی درشت خرد کنید. در یک تابه کمی کره یا روغن بریزید و سیب ها را تفت دهید. دقت کنید که سیب ها نباید خیلی سرخ و نرم شوند، فقط در حدی که لایه رویی آن ها کمی سفت شود. این تفت دادن باعث می شود سیب در خورش شکل خودش را حفظ کند و له نشود. می توانید در حین تفت دادن، کمی زعفران هم به سیب ها بزنید تا خوشرنگ شوند.
مرحله ششم: اضافه کردن سیب و چاشنی
وقتی گوشت کاملا پخت، نمک خورش را اندازه کنید. حالا سیب های تفت داده شده را به همراه زعفران دم کرده غلیظ به خورش اضافه کنید. در این مرحله اگر خورش تان خیلی ترش است، یک قاشق شکر و اگر خیلی شیرین است، کمی آبلیمو اضافه کنید تا طعم ملس ایجاد شود. چوب دارچین را از خورش خارج کنید.
مرحله هفتم: جا افتادن خورش
بعد از اضافه کردن سیب، خورش نباید زیاد روی حرارت بماند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان کافی است تا سیب ها بپزند و خورش به روغن بیفتد. وقتی خورش غلیظ شد و آب اضافی اش کشیده شد، غذای شما آماده است.
سیب مناسب برای خورش سیب آلو
بهترین نوع سیب برای این غذا، سیب های سفت و کمی ترش هستند. سیب گلاب به دلیل عطر فوق العاده اش عالی است اما زود له می شود. سیب های زرد لبنانی یا سیب های قرمز سفت انتخاب های بهتری برای ماندگاری در خورش هستند. اگر سیب شما خیلی شیرین است، حتما مقدار آلو یا چاشنی ترش خورش را بیشتر کنید.
جلوگیری از تیره شدن خورش
یکی از مشکلات بزرگ در این خورش، سیاه شدن آن است. برای جلوگیری از این اتفاق:
۱. از پودر دارچین استفاده نکنید و فقط چوب دارچین بیندازید.
۲. سیب ها را بلافاصله بعد از پوست گرفتن تفت دهید و در خورش بریزید یا در آب و کمی آبلیمو نگه دارید تا سیاه نشوند.
۳. زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر و رنگش نپرد.
جدول ارزش غذایی خورش سیب آلو (در هر بشقاب)
ماده مغذی مقدار تقریبی
کالری ۳۵۰ کیلوکالری
پروتئین ۲۵ گرم
چربی ۱۵ گرم
کربوهیدرات ۳۰ گرم
ویتامین ها A, C, B۱۲
این خورش به دلیل داشتن آلو، برای دستگاه گوارش بسیار مفید است و سیب موجود در آن سرشار از آنتی اکسیدان است.
آشپزی یک هنر است و پختن غذاهای اصیلی مثل خورش سیب آلو، روح تازه ای به سفره های ما می دهد. یادتان باشد که مهم ترین چاشنی هر غذایی، عشق و صبری است که برای پختن آن به کار می برید. خورش های ایرانی هر چه با حرارت ملایم تر و زمان طولانی تر بپزند، بهتر جا می افتند.