با نزدیک شدن به ماه محرم، بسیاری از هیئتها، مساجد و خانوادهها خود را برای برگزاری مراسم عزاداری و طبخ غذای نذری آماده میکنند. پخت غذا برای جمعیتهای بالا، علاوه بر مهارت آشپزی، نیازمند برنامهریزی دقیق در تهیه مواد اولیه و رعایت نکات بهداشتی و اجرایی است.
نکات مهم در تهیه غذای نذری
مواد اولیه ۱۰ غذای پرطرفدار نذری برای ۱۰۰ نفر
۱. قیمه نذری
* گوشت: ۸ کیلوگرم
* پیاز: ۸ کیلوگرم
* سیبزمینی: ۸ کیلوگرم
* لپه: ۳.۵ کیلوگرم
* رب گوجهفرنگی: ۱.۳ کیلوگرم
* لیموعمانی: ۶۰۰ گرم
طرز تهیه :
پیاز را تفت دهید، گوشت را اضافه کرده و پس از تغییر رنگ، رب گوجهفرنگی را بیفزایید. لپه پخته و لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. در پایان با سیبزمینی خلالی سرخشده سرو کنید.
۲. قورمهسبزی نذری
* گوشت خورشتی: ۸ کیلوگرم
* پیاز: ۸ کیلوگرم
* لوبیا قرمز یا چیتی: ۲ کیلوگرم
* سبزی قورمه: ۱۰ کیلوگرم
* لیموعمانی: ۱ کیلوگرم
طرز تهیه :
پیاز و گوشت را تفت دهید، لوبیا و سبزی سرخشده را اضافه کنید. پس از پخت کامل گوشت، لیموعمانی را بیفزایید و اجازه دهید خورش کاملاً جا بیفتد.
۳. زرشکپلو با مرغ
برای پلو:
* برنج: ۱۵ کیلوگرم
* زرشک: ۲ کیلوگرم
* شکر: ۵۰۰ گرم
برای مرغ:
* مرغ: ۳۵ کیلوگرم
* رب گوجهفرنگی: ۱.۸ کیلوگرم
* پیاز: ۱ کیلوگرم
* هویج: ۲ کیلوگرم
طرز تهیه :
مرغ را با پیاز، رب و ادویه بپزید. برنج را آبکش کرده و دم بگذارید. زرشک را با کمی شکر تفت داده و هنگام سرو روی برنج بریزید.
۴. عدسپلو
* برنج: ۱۲ کیلوگرم
* عدس: ۸ کیلوگرم
* پیاز: ۸ کیلوگرم
* گوشت چرخکرده: ۶ کیلوگرم
* کشمش: ۳ کیلوگرم
طرز تهیه :
عدس را نیمپز کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید. برنج را آبکش کرده و همراه عدس دم بگذارید. در پایان با گوشت و کشمش تفتدادهشده سرو کنید.
۵. باقالیپلو
* برنج: ۱۵ کیلوگرم
* باقالی: ۵ کیلوگرم
* شوید: ۵ پیمانه
* دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه:
باقالی را چند دقیقه بجوشانید. برنج و باقالی را با هم آبکش کرده و بهصورت لایهای همراه شوید دم کنید.
۶. کباب کوبیده
* گوشت و چربی: ۲۵ کیلوگرم
* پیاز: ۶ کیلوگرم
* نمک: به میزان لازم
طرز تهیه :
گوشت و پیاز آبگرفته را با نمک مخلوط کرده و پس از استراحت در یخچال، روی سیخ بکشید و روی زغال یا گریل بپزید.
۷. حلیم نذری
* گندم پوستکنده: ۷.۵ کیلوگرم
* گوشت گوسفندی: ۷.۵ کیلوگرم
* روغن: ۳ کیلوگرم
طرز تهیه:
گندم را از شب قبل خیس کنید. گندم و گوشت را جداگانه بپزید، سپس با هم مخلوط کرده و چند ساعت مداوم هم بزنید تا حلیم کشدار شود.
۸. لوبیاپلو
* برنج: ۱۵ کیلوگرم
* لوبیا سبز: ۱۱ کیلوگرم
* گوشت: ۱۰ کیلوگرم
* پیاز: ۷ کیلوگرم
طرز تهیه:
گوشت، پیاز، لوبیا سبز و رب را تفت داده و بپزید. مواد را بهصورت لایهای با برنج آبکششده در قابلمه ریخته و دم کنید.
۹. آش رشته
* نخود: ۱.۵ کیلوگرم
* عدس: ۳ کیلوگرم
* لوبیا قرمز: ۱.۵ کیلوگرم
* لوبیا چیتی: ۱.۵ کیلوگرم
* سبزی آش: ۱۵ کیلوگرم
* رشته آشی: ۸ کیلوگرم
طرز تهیه :
حبوبات را بپزید، سبزی آش را اضافه کنید و در مراحل پایانی رشته را بیفزایید. آش را با پیازداغ، نعناعداغ و کشک سرو کنید.
۱۰. شلهزرد
* برنج: ۳ کیلوگرم
* شکر: ۵ کیلوگرم
* زعفران: ۱.۵ مثقال
* گلاب: ۳.۵ پیمانه
* خلال بادام: ۳.۵ پیمانه
طرز تهیه:
برنج را با آب بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس شکر، زعفران، گلاب و خلال بادام را اضافه کرده و اجازه دهید شلهزرد به غلظت مناسب برسد.
ماه محرم فرصتی برای ترویج فرهنگ همدلی، مشارکت و خدمت به مردم است. در کنار برگزاری مراسم عزاداری و توزیع نذری، توجه به پیامهای عاشورا، مسئولیتپذیری اجتماعی و کمک به نیازمندان میتواند جلوهای عمیقتر از این سنت ارزشمند باشد.