اگر ته دیگ سوخته است، لازم نیست همه برنج را دور بریزید. اگر زود متوجه شوید و سوختگی فقط به کف قابلمه رسیده باشد، می توانید بخش زیادی از برنج را نجات دهید.
اول از همه برنج را هم نزنید. قابلمه را از روی شعله بردارید و قسمت سالم برنج را آرام داخل یک قابلمه تمیز بریزید. اگر هنوز کمی بوی سوختگی باقی مانده بود، گذاشتن نان یا چند تکه پیاز روی برنج ممکن است بو را کمتر کند.
نمایش
رفع بوی سوختگی برنج در یک نگاه
اگر برنج ته گرفت، فوری شعله را خاموش کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. برنج را هم نزنید، چون دانه های سوخته با قسمت سالم مخلوط می شوند. برنج سالم را از بالا بردارید و داخل قابلمه دیگری بریزید. وقتی به دانه های قهوه ای، خشک یا سیاه رسیدید، دیگر از آن قسمت برندارید. برای کمتر شدن بوی خفیف سوختگی می توانید یک تکه نان یا چند تکه پیاز روی برنج بگذارید و در قابلمه را ببندید.
اگر برنج سوخت اول چه کار کنیم؟
به محض اینکه بوی سوختگی را احساس کردید، شعله را خاموش کنید و قابلمه را بردارید. منتظر نمانید تا برنج بیشتر دم بکشد. هرچه قابلمه بیشتر روی حرارت بماند، ته دیگ بیشتر می سوزد و بوی آن در برنج پخش می شود.
به هیچ وجه برنج را هم نزنید. زیر و رو کردن برنج باعث می شود دانه های سوخته کف قابلمه با قسمت سالم مخلوط شوند.
یک قابلمه تمیز کنار دستتان بگذارید. با کفگیر، برنج سالم را آرام از قسمت بالا بردارید و داخل قابلمه جدید بریزید. کفگیر را روی برنج فشار ندهید و سراغ قسمت های نزدیک ته دیگ نروید.
وقتی به دانه های قهوه ای، خشک یا سیاه رسیدید، انتقال برنج را متوقف کنید. برای برداشتن چند کفگیر بیشتر، کف قابلمه را نتراشید.
اگر برنج هنوز کامل دم نکشیده است، قابلمه جدید را چند دقیقه روی شعله بسیار کم بگذارید. اگر برنج دم کشیده، دیگر نیازی نیست آن را دوباره روی حرارت قرار دهید.
روش های کم کردن بوی سوختگی برنج
پس از جدا کردن قسمت سالم، ممکن است برنج هنوز کمی بوی سوختگی بدهد. در این شرایط می توانید چند روش خانگی را امتحان کنید.
این روش ها زمانی بهتر جواب می دهند که فقط ته دیگ سوخته باشد. اگر بیشتر برنج سیاه شده یا مزه تلخ گرفته است، نمی توان با نان، پیاز یا مواد معطر آن را به حالت اول برگرداند.
عوض کردن قابلمه
مهم ترین کار برای نجات برنج، عوض کردن قابلمه است. اگر برنج را داخل همان قابلمه نگه دارید، قسمت سوخته همچنان داغ می ماند و بوی بیشتری به برنج می دهد.
قسمت سالم را هرچه زودتر داخل یک قابلمه تمیز بریزید. ته دیگ را جدا نکنید و کف قابلمه را نتراشید. این کار باعث می شود تکه های سیاه و سوخته وارد برنج سالم شوند.
گذاشتن نان روی برنج
گذاشتن نان روی برنج یکی از روش های قدیمی و رایج برای کمتر کردن بوی سوختگی است.
پس از انتقال برنج به قابلمه تمیز، یک تکه نان روی سطح آن بگذارید و در قابلمه را ببندید. پس از چند دقیقه نان را بردارید و بوی برنج را بررسی کنید.
زمان مشخص و دقیقی برای این روش وجود ندارد. لازم نیست فقط به خاطر گذاشتن نان، برنج را مدت زیادی روی شعله نگه دارید. اگر برنج دم کشیده است، می توانید شعله را خاموش کنید.
هنگام کشیدن برنج نیز تکه نان را از قابلمه خارج کنید.
گذاشتن پیاز روی برنج
پیاز نیز یکی از ترفندهای قدیمی برای کمتر کردن بوی سوختگی برنج است.
یک پیاز را پوست بگیرید و به دو یا چهار قسمت درشت تقسیم کنید. تکه های پیاز را روی قسمت های مختلف برنج بگذارید و در قابلمه را ببندید.
پس از چند دقیقه پیازها را بردارید و بوی برنج را بررسی کنید. پیاز را ریز خرد نکنید، چون جدا کردن تکه های کوچک آن از برنج سخت می شود و ممکن است مزه برنج را تغییر دهد.
این روش بیشتر برای بوی کم مناسب است. اگر برنج مزه تلخ و سوخته گرفته باشد، پیاز نمی تواند آن را کاملا برطرف کند.
اگر فقط ته دیگ سوخته باشد چه کنیم؟
اگر دانه های بالای قابلمه سالم هستند و فقط ته دیگ سوخته است، معمولا بخش زیادی از برنج قابل استفاده می ماند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و برنج را زیر و رو نکنید. قسمت سالم را از بالا بردارید و داخل قابلمه یا دیس دیگری بریزید.
هرچه به کف قابلمه نزدیک تر می شوید، دانه ها را با دقت بیشتری بررسی کنید. اگر رنگ برنج تغییر کرده یا بوی سوختگی شدیدتر شده است، آن قسمت را برندارید.
ته دیگ سیاه و سوخته را نیز با کفگیر نتراشید. کشیدن کفگیر روی کف قابلمه باعث می شود دانه ها و تکه های سوخته با برنج سالم مخلوط شوند.
اگر بوی سوختگی برنج کامل از بین نرفت چه کنیم؟
اگر پس از عوض کردن قابلمه و استفاده از نان یا پیاز هنوز بوی سوختگی واضحی احساس می شود، احتمالا دود و بوی ته دیگ به مقدار بیشتری از برنج رسیده است.
اضافه کردن گلاب، آبلیمو، شوید یا مواد معطر دیگر همیشه راه خوبی نیست. این مواد طعم برنج را تغییر می دهند و ممکن است با خورش یا غذای اصلی هماهنگ نباشند.
مقدار کمی از قسمت سالم را داخل یک بشقاب بریزید و بو و مزه آن را بررسی کنید. اگر فقط بوی بسیار کمی دارد و مزه آن تلخ نیست، می توانید قسمت سالم را سرو کنید.
اگر مزه سوختگی در بیشتر برنج احساس می شود، بهتر است آن قسمت را کنار بگذارید. دانه های سیاه، خشک و زغالی را نیز با برنج سالم مخلوط نکنید.
چطور جلوی سوختن برنج را بگیریم؟
بیشتر مواقع برنج در مرحله دم کشیدن می سوزد. پس از اینکه داخل قابلمه بخار جمع شد، شعله را کم کنید. حرارت زیاد باعث نمی شود برنج بهتر دم بکشد و فقط احتمال سوختن ته دیگ را بالا می برد.
اگر معمولا زمان دم کشیدن برنج را فراموش می کنید، از تایمر گوشی یا ساعت آشپزخانه استفاده کنید. این کار زمانی که همزمان مشغول آماده کردن خورش، سالاد یا غذای دیگری هستید، کمک زیادی می کند.
اندازه قابلمه نیز مهم است. اگر مقدار برنج برای قابلمه خیلی کم باشد، لایه برنج نازک می شود و زودتر خشک می شود یا ته می گیرد. قابلمه ای انتخاب کنید که با مقدار برنج هماهنگ باشد.
شعله پخش کن نیز می تواند حرارت را در زیر قابلمه بهتر پخش کند. البته حتی با شعله پخش کن هم باید حرارت را کم نگه دارید و زمان دم کشیدن را فراموش نکنید.
اگر برنج را به روش آبکش درست می کنید، زمان جوشیدن و روش دم کردن هر دو اهمیت دارند. برای دیدن تمام مراحل، به آموزش طرز تهیه برنج آبکش مراجعه کنید.
اگر با مشکلات دیگری مانند شور شدن، شفته شدن یا قد نکشیدن برنج روبرو می شوید، راه حل آن ها را در مطلب نکات پخت برنج بخوانید.